Martini à la pomme de terre de l'Île-du-Prince-Édouard

GOUSSES D'AIL RÔTIES : Placez les gousses d'ail dans un plat allant au four et recouvrez-les d'huile. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Couvrez le plat de papier d'aluminium et faites rôtir. Le temps de cuisson varie selon la taille du plat et la quantité d'ail utilisée. Une fois cuit, l'ail présente une belle couleur dorée et une texture très tendre (semblable à celle du beurre d'arachide à température ambiante). Si l'ail n'est pas tendre, c'est qu'il n'est pas assez cuit ; recouvrez-le alors de nouveau de papier d'aluminium et remettez-le au four. Conservez le surplus d'ail rôti dans l'huile, au réfrigérateur, pendant une durée maximale de deux semaines.

PURÉE DE POMMES DE TERRE À L'AIL : Mettre les pommes de terre épluchées dans une grande casserole et les couvrir d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (la pointe d'une fourchette doit s'y enfoncer facilement). Égoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole. Ajouter le beurre, la crème, l'ail, la muscade, le sel et le poivre. Écraser soigneusement le tout pour obtenir une purée bien lisse, sans morceaux. Goûter, rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu plus de crème si la purée semble trop sèche.

MARTINI À LA PURÉE DE POMMES DE TERRE DE L'Î.-P.-É. : Déposez de la purée chaude de pommes de terre de l'Î.-P.-É. dans un verre à martini vide en formant un dôme généreux. Garnissez le dessus de cheddar affiné et décorez le bord du verre avec des éclats de bacon tièdes, des tomates séchées et de l'ail rôti. Ajoutez des oignons verts émincés en biseau prononcé et servez immédiatement.