Chaussons traditionnels

Pâte à la crème aigre

Incorporez le beurre au mélange de farine, de sucre et de sel. Ajoutez la crème aigre et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Placez le tout dans un sac en plastique refermable et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Garniture

Assaisonnez le poulet et le porc de sel et de poivre. Faites-les dorer dans de l'huile chaude. Placez-les dans une mijoteuse et saupoudrez-les d'un quart de tasse de sarriette d'été. Ajoutez une quantité généreuse d'eau. Couvrez, réglez la température sur « faible » et laissez cuire de 12 à 18 heures.

Retirez la viande du bouillon et laissez-la refroidir légèrement avant d'enlever tous les os, la peau et l'excès de gras, puis placez-la dans un grand bol. Ajoutez la chapelure, les pommes de terre, 1/4 de tasse de sarriette d'été et une louche de bouillon. Mélangez le plus délicatement possible. Salez et poivrez selon votre goût.

Préchauffez le four à 350 °F.

Étalez la pâte pour former des cercles de 15 cm de diamètre. Déposez une cuillerée de farce sur une moitié, puis repliez la pâte par-dessus. Pincez les bords pour sceller.

Disposez-les en les espaçant d'au moins 2,5 à 5 cm (1 à 2 pouces) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d'œuf battu.

Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessous soit doré.

Laissez refroidir sur une grille.