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    Salade César aux moules de l'Île-du-Prince-Édouard

    Recette gracieuseté de PEI Mussels

    Ingrédients vedettes de l'Î.-P.-É.

    • Moules

    Ingrédients

    - 4 Servings +

      • Pour la sauce César :

    Itinéraire

    Rincez les moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard sous l'eau du robinet. Tapotez les moules encore ouvertes et jetez celles qui ne se referment pas après avoir été tapotées et rincées. Réservez.

    Faites chauffer le vin blanc dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les moules, couvrez, augmentez le feu et faites cuire jusqu'à ce que la vapeur s'échappe sous le couvercle et que les coquilles soient ouvertes (environ 3 à 5 minutes). Jetez celles qui restent fermées. Laissez refroidir.

    Pendant que les moules cuisent, faites chauffer une poêle à feu moyen et faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le bacon de la poêle à l'aide d'une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant. Déchirez le pain en morceaux et faites-les frire dans la graisse de bacon. Assaisonnez avec du sel de mer.

    Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive, l'anchois, l'ail, le jus de citron et la mayonnaise. Répartissez la laitue dans 4 assiettes. Garnissez avec les moules, le bacon, les croûtons et le parmesan râpé.

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