L'île gastronomique du Canada : Chaudrée de fruits de mer de l'Î.-P.-É.

Maintenant que tout est préparé et prêt pour la cuisson, vous pouvez commencer ! Je vous recommande d'abord de mettre les pommes de terre et le jus de moules ou de palourdes sur le feu, de porter le tout à frémissement et de laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Dans une autre casserole, commencez par faire cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit mais pas croustillant. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre et s'incorporer au bacon et à sa graisse.

À mesure que le gras s'écoule, ajoutez les oignons, puis les carottes, le céleri, les feuilles de laurier et l'ail. Faites suer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans toutefois les trop cuire.

Ajoutez le vin blanc ; la casserole devrait grésiller un peu, car le vin aide à décoller les sucs restés au fond. (Ces sucs sont très savoureux, il est donc important de bien les récupérer !)

À ce stade, vous pouvez ajouter les pommes de terre ainsi que la moitié de leur liquide de cuisson, puis incorporer la crème et le lait et porter le tout à frémissement.

Dans la casserole ayant servi à cuire les pommes de terre et contenant encore le liquide de cuisson, ajoutez les fruits de mer, couvrez et laissez cuire pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la casserole soit remplie de vapeur et que les fruits de mer soient en train de cuire.

Une fois les fruits de mer en grande partie cuits (sans être totalement cuits), ajoutez-les, ainsi que le liquide de cuisson, dans la marmite où la soupe mijote, puis mélangez le tout.

Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, mélangez bien en veillant à ne pas briser les fruits de mer, puis servez en parsemant de ciboulette, de persil, de basilic ou de toute autre herbe de votre choix. La ciboulette est recommandée en hiver et le basilic en été, mais c'est à vous de décider !

Astuce : À l'étape 6, si vous souhaitez servir la chaudrée immédiatement, vous pouvez simplement ajouter les fruits de mer crus directement dans la casserole avec la base de la chaudrée, porter doucement à frémissement, puis servir. Si vous la préparez à l'avance, la base peut être conservée séparément au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson ; il vous suffira alors de la réchauffer et de poursuivre la recette à partir de l'étape 6 !