Sandwichs cheesesteak façon île

Préchauffez le four à 500 °F (260 °C). Tapissez le fond d'un plat de cuisson peu profond de papier d'aluminium.

Épongez le rôti avec du papier absorbant et coupez-le dans le sens de la longueur en trois morceaux égaux. Assaisonnez-le de toutes parts avec 2 c. à thé (10 ml) de sel et ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre, puis transférez-le dans le plat de cuisson. Enfournez et réduisez immédiatement la température à 475 °F (245 °C). Faites rôtir pendant 10 minutes pour faire dorer le bœuf.

Sans ouvrir la porte du four, réduisez la température à 200 °F (95 °C) et poursuivez la cuisson pendant 35 à 40 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 °F (63 °C).

Sortez les rôtis du four et laissez-les refroidir. Enveloppez-les dans du papier d'aluminium et laissez-les refroidir complètement au réfrigérateur toute la nuit ou jusqu'à ce que la viande soit ferme.

Pour terminer les sandwichs, préchauffez le gril du four. Coupez chaque morceau de bœuf dans le sens de la longueur en lanières de 2,5 cm (1 po), puis tranchez-les aussi finement que possible. Réservez.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez les oignons et assaisonnez avec le reste du sel (¼ c. à thé / 1,25 ml) et du poivre (¼ c. à thé / 1,25 ml). Faites cuire doucement — en réduisant le feu au besoin pour éviter qu'ils ne brûlent — jusqu'à ce que les oignons soient dorés et tendres, soit de 10 à 15 minutes. Ajoutez le bœuf, le bouillon et la sauce Worcestershire, puis couvrez immédiatement avec un couvercle hermétique. Laissez cuire à la vapeur quelques minutes jusqu'à ce que le bœuf soit bien chaud. Retirez du feu.

Ouvrez les pains en deux sans les trancher complètement. Mélangez la mayonnaise et le raifort, puis étalez le mélange uniformément à l'intérieur des pains. Disposez-les sur une plaque de cuisson.

Répartissez uniformément le mélange de bœuf et d'oignons dans les pains et recouvrez de fromage râpé. Placez au four sous le gril jusqu'à ce que le fromage ait fondu, environ 2 minutes. Servez immédiatement.