Moules aux pâtes et au saumon fumé à chaud

Rincez les moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard sous l'eau du robinet. Tapotez les moules encore ouvertes et jetez celles qui ne se referment pas après avoir été tapotées et rincées. Réservez.

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée en suivant les instructions figurant sur l'emballage. Égouttez-les et réservez.

Pendant ce temps, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Versez le vin, ajoutez les moules, mélangez bien et couvrez. Augmentez le feu et faites cuire jusqu'à ce que la vapeur s'échappe sous le couvercle et que les moules soient ouvertes (environ 3 à 5 minutes). Retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant une minute environ. Jetez les zestes de citron vert ainsi que les moules qui ne se sont pas ouvertes.

Retirez les moules à l'aide d'une écumoire et réservez-les.

Incorporez les tomates, le vinaigre et la moutarde de Dijon au bouillon en fouettant. Laissez réduire légèrement.

Mélangez le bouillon avec les pâtes cuites et répartissez le tout dans deux bols. Garnissez de saumon, de moules et de feuilles de basilic frais.