Œufs Bénédicte aux huîtres frites croustillantes

Répartissez la farine, les 2 œufs (battus) et la chapelure panko dans trois bols distincts ; enrobez chaque huître de farine, trempez-la dans l'œuf puis recouvrez-la de chapelure panko, et déposez-la sur une assiette. Portez à ébullition une grande casserole d'eau et ajoutez-y du vinaigre.

Faites griller les muffins anglais et disposez-les sur quatre assiettes.

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle de taille moyenne ; ajoutez les jeunes pousses de chou kale, salez et poivrez, puis faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles tombent (2 à 3 minutes). Répartissez le chou kale ainsi cuit sur chaque muffin anglais.

Cassez délicatement les 4 œufs restants dans l'eau et pochez-les jusqu'à la cuisson souhaitée.

Dans la même poêle que celle utilisée pour le chou kale, faites chauffer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et faites frire les huîtres jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante. Retirez les huîtres de la poêle et disposez-les sur le chou kale.

Retirez les œufs de l'eau de pochage, égouttez l'excédent d'eau et déposez un œuf sur chaque muffin anglais.

Nappez de sauce hollandaise et d'aneth, puis servez chaud avec l'accompagnement de votre choix.