Moules à la normande

Rincez les moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard sous l'eau du robinet. Tapotez les moules encore ouvertes et jetez celles qui ne se referment pas après avoir été tapotées et rincées. Réservez.

Placez une grande casserole sur feu moyen. Une fois chaude, ajoutez le bacon et remuez souvent jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le bacon et égouttez-le sur du papier absorbant.

Ajoutez le beurre à la graisse de bacon. Lorsqu'il mousse, ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajoutez les champignons et les pommes, puis faites sauter pendant 5 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps.

Ajoutez le calvados et mélangez bien, en grattant les sucs savoureux au fond de la poêle.

Ajoutez la crème, le sel marin et le poivre, mélangez bien, puis ajoutez les moules. Couvrez et laissez mijoter 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes. Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement et servez.