Moules

Les moules (Mytilus edulis), élevées dans les eaux fraîches et propres entourant l'Île-du-Prince-Édouard, comptent parmi les fruits de mer les plus appréciés en Amérique du Nord. En plus d'être savoureuses, les moules de l'Île-du-Prince-Édouard sont nutritives. Elles sont particulièrement riches en protéines et en minéraux, tout en étant pauvres en matières grasses et en cholestérol. Les moules d'élevage sont cultivées dans des manchons en filet suspendus à des filières (cordages) immergées. Ces conditions idéales favorisent une croissance rapide ; les moules d'élevage ont un goût plus doux, sont plus tendres et plus charnues, offrant ainsi un meilleur rendement en chair que leurs homologues sauvages. La moule est un mollusque bivalve. Au moment de la récolte, elle mesure généralement de deux à trois pouces de longueur. Sa coquille, de forme triangulaire allongée, est principalement d'une couleur noirâtre aux reflets bleutés.

Histoire

Après la récolte, les moules de l’Île-du-Prince-Édouard sont soit conditionnées à l’état frais, soit entièrement cuites et surgelées dans leur coquille. Les moules élevées sur cordes sont récoltées en toutes saisons et sont disponibles toute l’année. Les mytiliculteurs de l’Île sont des chefs de file du secteur, assurant environ 80 % de la production canadienne de moules. L’industrie mytilicole de l’Île-du-Prince-Édouard constitue un exemple remarquable de la manière dont des aliments nutritifs et délicieux peuvent être produits et récoltés de façon durable.

Préparation/Consommation

Les moules constituent un choix savoureux. Elles sont particulièrement riches en protéines et en zinc, tout en étant pauvres en matières grasses et en cholestérol. Une portion moyenne ne contient qu'environ 90 calories.