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- 4 - 6 Servings +
2 homards de taille moyenne, cuits et décortiqués
1 tasse de beurre
2 c. à soupe de limoncello Deep Roots Distillery
2 oz de feuilles de sauge fraîche
Sel et poivre selon le goût
1 courge butternut de taille moyenne, pelée et coupée en dés
3 tasses de crème entière
1 tasse de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de beurre
2 gousses d'ail
1 échalote
1 pinte de tomates cerises
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tasse de jus de canneberge
1/4 tasse de sucre
1 c. à café de poudre d'agar-agar
Purée de courge butternut
Dans une casserole, réunissez la courge butternut, la crème, l'ail, l'échalote et le bouillon, puis faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Mixez la courge cuite avec une partie du liquide de cuisson et le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Vous utiliserez probablement la moitié du liquide, mais n'hésitez pas à en mettre plus ou moins selon vos préférences.
Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Tomates rôties au four
Préchauffez le four à 375 °F (190 °C).
Coupez les tomates cerises en deux et mélangez-les avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Faites rôtir au four pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à éclater.
Gel fluide à la canneberge
Faites chauffer le jus de canneberge et le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Saupoudrez l'agar-agar en poudre et fouettez jusqu'à dissolution.
Versez le mélange dans un plat peu profond et laissez-le prendre.
Une fois pris, mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse pour former le gel.
Homard poché au beurre de sauge et au limoncello
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
Ajoutez le limoncello et les feuilles de sauge au beurre fondu.
Pochez délicatement les queues de homard jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes (environ 5 minutes) et assaisonnez le homard avant de servir.
Dressage 1. Déposez une cuillerée de purée de courge butternut dans l'assiette. 2. Disposez par-dessus le homard poché au beurre. 3. Ajoutez la tomate rôtie au four tout autour. 4. Répartissez le gel fluide de canneberge dans l'assiette. 5. Saupoudrez le homard du crumble à l'aneth. Régalez-vous avec ce plat festif et raffiné !
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