Recette de moules à la thaïlandaise au lait de coco

Dans un bol, mélangez une boîte de lait de coco, ½ tasse de poivron rouge coupé en dés, 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï, 1 cuillère à soupe d'ail haché, 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché, le zeste d'un demi-citron vert frais, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé, ¼ de tasse de coriandre fraîche ciselée, de la sauce sriracha et du sel.

Ajoutez la moitié de ce mélange dans une grande casserole en acier inoxydable avec 3 livres de moules de l'Île-du-Prince-Édouard rincées, puis faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.

Transférez les moules dans un plat de service et couvrez-les pour les garder au chaud.

Remettez la casserole contenant le mélange à la noix de coco sur le feu. Dans un petit bol à part, mélangez au fouet 2 cuillères à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau, puis versez le tout dans la casserole et remuez jusqu'à épaississement.

Versez le mélange à la noix de coco sur les moules. Garnissez de coriandre fraîche, de noix de coco et de citron vert frais.

Servez avec du riz et des légumes pour un repas complet.