Shortcake aux fraises

Préchauffez le four à 425 °F.

Dans un grand saladier, mélangez au fouet tous les ingrédients secs des biscuits. Ajoutez le beurre et incorporez-le à la farine en l'émiettant avec les mains, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et qu'il ne reste plus de morceaux de beurre plus gros qu'un petit pois. Creusez un puits au centre du saladier, ajoutez la crème aigre et mélangez à la fourchette. Mélangez autant que possible à la fourchette, puis rassemblez la pâte avec les mains, juste assez pour qu'elle commence à former une boule.

À l'aide d'une cuillère à glace de taille moyenne, déposez 8 portions (environ ½ tasse chacune) sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé, en espaçant les biscuits d'environ 5 cm (2 pouces). Badigeonnez les biscuits de crème et saupoudrez-les de sucre Demerara. Faites cuire au four pendant 16 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits aient gonflé et soient bien dorés. Déposez les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir.

Pendant que les biscuits cuisent, préparez les fraises à macérer. Dans un bol de taille moyenne, mélangez les fraises, le sucre, ainsi que le zeste et le jus de citron. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce que les fraises rendent leur jus.

Dans le bol d'un robot pâtissier muni du fouet, versez la crème, l'extrait de vanille, le sucre glace et une pincée de sel. Fouettez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention de pics mous, soit environ 2 minutes.

Une fois les biscuits refroidis, coupez-les en deux dans l'épaisseur. Déposez une cuillerée de fraises, puis recouvrez d'une généreuse portion de crème fouettée ; ajoutez encore quelques fraises et un peu de leur jus. Répétez l'opération avec les biscuits restants.