Gratin de moules à l'espagnole

Dans une grande casserole munie d'un couvercle, portez ½ tasse d'eau à ébullition à feu vif ; une fois l'eau bouillante, ajoutez les moules. Couvrez et faites cuire les moules pendant 2 à 4 minutes, en secouant la casserole de temps en temps pour les mélanger. Lorsque la plupart des moules sont ouvertes, transférez-les dans un bol pour les laisser refroidir. Une fois qu'elles sont assez froides pour être manipulées, détachez chaque moule de sa coquille et replacez-la dedans, puis jetez la coquille supérieure. Éliminez les moules qui ne se sont pas ouvertes. Disposez les demi-coquilles contenant les moules sur une grande plaque de cuisson, en les calant sur une feuille de papier aluminium froissé pour les maintenir stables.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif ; une fois chaude, ajoutez le bacon et faites-le cuire pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à croustiller. Réduisez le feu à intensité moyenne, ajoutez l'oignon et le poivron rouge, faites cuire pendant 3 à 4 minutes, puis ajoutez le paprika fumé et faites cuire pendant 1 minute. Déglacez la poêle avec le vermouth et laissez cuire 2 minutes. Retirez du feu.

Dans un petit bol, mélangez la chapelure, le persil, le pecorino romano et une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis poivrez.

Disposez une cuillerée du mélange lardons-poivron sur chaque moule, puis saupoudrez de chapelure.

Réglez le gril du four sur puissance maximale. Faites gratiner pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et les moules bien chaudes. Servez chaud.

Les moules peuvent être garnies du mélange de bacon et de poivron la veille et conservées au réfrigérateur. Juste avant de les faire gratiner, saupoudrez-les du mélange de chapelure.