Tagliatelles aux moules dans une sauce au beurre, à la tomate et au basilic

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

Dans une grande casserole munie d'un couvercle, portez à ébullition le vin et ¼ de tasse d'eau ; une fois l'ébullition atteinte, ajoutez les moules. Couvrez et faites cuire les moules pendant 5 à 6 minutes, en secouant la casserole à quelques reprises pour les remuer. Lorsque la plupart des moules sont ouvertes, transférez-les dans un bol pour les laisser refroidir. Filtrez le liquide de cuisson à travers une passoire fine et réservez-le.

Dans la même marmite que celle utilisée pour cuire les moules, faites fondre le beurre à feu moyen-vif, ajoutez les oignons et l'ail, puis salez et poivrez. Réduisez le feu à intensité moyenne et faites cuire pendant 12 à 14 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir. Déglacez la marmite avec ½ tasse du jus de cuisson des moules réservé. Ajoutez les tomates entières en les écrasant à la main au fur et à mesure, ainsi que 2 brins de basilic et une pincée de flocons de piment séché. Portez le mélange à frémissement, puis réduisez le feu à intensité moyenne-douce. Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient parfaitement tendres et que la sauce ait épaissi.

Une fois les moules refroidies, jetez celles qui ne se sont pas ouvertes. Retirez la chair de la moitié des coquilles, jetez les coquilles vides, conservez les autres moules intactes et réservez le tout.

Pendant ce temps, plongez les pâtes dans l'eau bouillante et faites-les cuire « al dente », environ 8 à 10 minutes. Égouttez les pâtes, versez-les dans la casserole contenant la sauce tomate, puis incorporez les moules et les coquilles réservées. Mélangez le tout et assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le jus de cuisson des moules réservé si nécessaire.

Servez dans de grandes assiettes creuses. Déchirez des feuilles de basilic frais par-dessus et saupoudrez de flocons de piment séché, si vous le souhaitez.