Bruschetta aux moules

Rincez les moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard sous l'eau du robinet. Tapotez les moules encore ouvertes et jetez celles qui ne se referment pas après avoir été tapotées et rincées. Réservez.

Dans une sauteuse large et peu profonde, faites chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Ajoutez la moitié de l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, soit environ 3 minutes. Ajoutez les moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard, couvrez et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, soit environ 5 minutes.

Ajoutez la moitié du vin et faites cuire à découvert jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé, environ 2 minutes. Retirez du feu. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, retirez et jetez les coquilles.

Dans une poêle propre, large et peu profonde, faites chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajoutez le reste de l'ail et le piment rouge concassé, puis faites cuire pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit doré.

Ajoutez le reste du vin et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation, environ 3 minutes.

Ajoutez les tomates et le mélange de moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Ajoutez le persil, remuez et retirez du feu.

Faites griller ou toaster le pain et garnissez chaque tranche d'une portion du mélange de moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard.