Salade de saumon fumé à chaud, cresson et pomme, avec vinaigrette au babeurre et aux herbes

Ingrédients

Échalotes au vinaigre

• 2 échalotes, coupées en fines rondelles d'environ 6 mm (¼ po) d'épaisseur

• 0,333 tasse de vinaigre de cidre de pomme

• 1 c. à café de sucre en poudre

• 0,5 c. à café de sel

Sauce au babeurre

• 1/2 tasse de babeurre

• 2 c. à soupe de mayonnaise

• 2 c. à café de liquide de marinade

• 2 cuillères à soupe d'estragon, haché grossièrement

• 1 c. à soupe de persil, haché grossièrement

• 1 c. à soupe de ciboulette finement ciselée

• une pincée de sel

• une pincée de poivre noir fraîchement moulu

Salade

• 2 bottes de cresson, nettoyées et débarrassées des tiges dures

• Une demi-gros bulbe de fenouil, coupé en fines tranches

• 1 pomme Gala de l'Île-du-Prince-Édouard, coupée en fines tranches

• 2 cuillères à soupe d'échalotes au vinaigre

• 0,5 lb de saumon fumé à chaud