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Recette gracieuseté de PEI Mussels
- 4 Servings +
4 lb (1.8kg) PEI Mussels
1 cuillère à soupe de beurre
2 leeks, (1 1/2 cups, 350ml) finely sliced and rinsed
1 tsp fresh thyme leaves
1.50 cup (350ml) lager
.50 cup (125ml) water
.50 cup 18% cream – for a richer soup, use heavy cream, or lighter, try coffee cream
sel de mer et poivre selon le goût
1 avocado, peeled and cubed
10 cherry tomatoes, halved
2 tbsp Tbsp finely chopped fresh dill
Rincez les moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard sous l'eau du robinet. Tapotez les moules encore ouvertes et jetez celles qui ne se referment pas après avoir été tapotées et rincées. Réservez.
Heat butter in a large pot over medium heat. Add leeks and cook slowly until soft, 5 minutes. Add thyme and stir. Add beer, water and mussels, stirring well to coat. Cover and steam mussels until shells open, 3-5 minutes and steam is pouring out from under the lid.
Remove mussels with a slotted spoon and tip into a bowl. When cool enough to handle, remove shells and discard. Discard any that remain closed.
Sieve cooking liquid, along with any liquid from the mussel de-shelling process, and return to the pot over medium-low heat. Add cream, salt and pepper. Stir well and add the shucked mussels.
Combine avocado, cherry tomatoes and dill in a small bowl. Add a pinch of sea salt and black pepper.
Divide soup among bowls and top with avocado, tomatoes and dill.
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