Truffes écrasées chocolat-menthe

1. Enveloppez les restes de purée de pommes de terre Russet de l'Île-du-Prince-Édouard dans du papier absorbant et pressez le tout pour permettre au papier d'absorber l'excès d'humidité.

2. Mettez la purée de pommes de terre dans un grand saladier, ajoutez l'extrait de menthe poivrée et mélangez bien.

3. Ajoutez le sucre glace, une tasse à la fois, et mélangez bien pour l'incorporer aux pommes de terre. Continuez à ajouter du sucre glace jusqu'à ce que vous puissiez former une pâte souple. *Si la pâte est trop collante, ajoutez encore du sucre glace jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

4. À l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez des portions de pâte et roulez-les entre vos mains pour former des boules lisses d'environ 2,5 cm (1 pouce) de diamètre. Répétez l'opération et disposez chaque boule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Une fois terminé, placez la plaque au congélateur pendant 10 à 15 minutes pour les faire durcir.

5. Pendant que les boules refroidissent au congélateur, faites fondre les morceaux de chocolat noir au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus.

6. Sortez les boules refroidies du congélateur. À l'aide d'une fourchette, trempez chaque boule dans le chocolat fondu jusqu'à ce qu'elle soit entièrement enrobée, puis saupoudrez-la d'éclats de sucre d'orge avant que le chocolat ne fige. Replacez les truffes chocolat-menthe sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et remettez-les au congélateur pendant 5 minutes pour laisser le chocolat durcir.

7. Vous voilà prêt à épater vos amis et votre famille avec ces douceurs sans gluten délicieusement sucrées !