Soupe Billi Bi

Ingrédients

• 2 lb (1 kg) de moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard

• 2 échalotes, hachées grossièrement

• 2 petits oignons, coupés en quartiers

• 2 brins de persil

• 1 pincée de poivre de Cayenne

• 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec

• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre

• 0,50 feuille de laurier

• 0,50 c. à thé (2 ml) de thym

• 2 tasses (500 ml) de crème à 35 % (crème à fouetter)

• 1 jaune d'œuf, légèrement battu

• 1 pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon le goût