Bols burrito au bœuf et aux haricots

Ingrédients

• 1 pomme de terre de l'Île-du-Prince-Édouard, pelée et coupée en dés

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 gousses d'ail, hachées

• 2 c. à café de cumin, divisées

• 2 c. à café de poudre de chili, divisées

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 1 tasse de riz à grains longs

• 2 tasses de bouillon de poulet

• 1 lb de bœuf haché maigre de l'Île-du-Prince-Édouard

• 1 conserve de haricots noirs, égouttés et rincés (398 ml)

• 1 tasse de grains de maïs

• 1 tomate, coupée en dés

• 1 tasse de cheddar râpé

• 2 avocats mûrs, coupés en dés

• 1/4 tasse de coriandre hachée

• 1 citron vert (zeste et jus)

• 1 piment jalapeño, épépiné et haché

• 0,25 c. à café de sel

• 0,50 tasse de salsa aux canneberges et au jalapeño

• 0,50 tasse de crème sure

• 1 citron vert, coupé en quartiers