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Recette gracieuseté du chef Andrew Smith
12 huîtres de l'Île-du-Prince-Édouard
2 cuillères à soupe de beurre
1 c. à café d'ail haché
1 échalote
1 pomme, coupée en petits dés
450 g d'épinards, en chiffonnade
1 c. à café de zeste de citron
0,25 tasse de crème à fouetter ADL, 35 %
0,25 tasse de cidre de pomme
2 c. à soupe de vodka Ocean Pearl de Deep Roots Distillery
1 tasse de chapelure panko
1/4 tasse de beurre fondu
0,50 tasse de miettes de bacon
Cheddar de vache affiné en toile (4 oz)
2 oz d'aneth frais, haché
2 oz de persil frais, haché
Sel et poivre
Ouvrir les huîtres et les disposer sur une plaque de cuisson.
Recette de la sauce :
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F) et préparez une plaque de cuisson pour les huîtres. N'hésitez pas à étaler une couche de gros sel au fond pour stabiliser les huîtres pendant la cuisson.
Dans une poêle ou une casserole, mettez le beurre, l'échalote et l'ail, puis faites-les revenir à feu moyen pendant environ une minute ou jusqu'à ce que les échalotes soient translucides.
Ajoutez la vodka et faites réduire de moitié.
Ajoutez le cidre de pomme et faites réduire de moitié.
Ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à épaississement (environ 2 minutes à feu moyen).
Ajoutez la pomme coupée en dés, le zeste de citron (1 c. à café) et les épinards, puis mélangez.
Sel et poivre selon le goût
Réservez la sauce et ouvrez vos huîtres.
Croûte :
Ajoutez la chapelure panko, le beurre fondu, le persil, l'aneth, le zeste de citron (1 c. à café), le sel et le poivre, puis mélangez le tout.
Dernières étapes pour assembler le plat :
Prenez votre plateau d'huîtres.
Ajoutez la sauce sur les huîtres.
Parsemer de morceaux de bacon
Ajoutez la croûte sur les huîtres.
Râpez le cheddar affiné en toile à l'aide d'une râpe fine ou d'une râpe Microplane.
Faire cuire au four pendant environ 10 minutes.
Une fois sortis, servez-les immédiatement et régalez-vous.
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