Moules façon jambalaya

Rincez les moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard sous l'eau du robinet. Tapotez les moules encore ouvertes et jetez celles qui ne se referment pas après avoir été tapotées et rincées. Réservez.

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites cuire la saucisse en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit dorée, soit environ 5 minutes.

Ajoutez les poivrons verts et l'assaisonnement cajun. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres, soit 2 à 3 minutes.

Ajoutez les tomates en dés et les moules, puis couvrez. Augmentez le feu et faites cuire jusqu'à ce que la vapeur s'échappe sous le couvercle et que les coquilles soient ouvertes, soit 6 à 8 minutes. Retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant environ 1 minute. Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes.

Mélangez bien les moules pour les enrober de sauce. Pour un repas complet, servez avec du riz vapeur.