Moules frites et sauce pour tremper

Hachez finement l'ail et le persil.

Dans un bol, ajoutez la mayonnaise ainsi que l'ail et le persil hachés.

Prélevez le zeste d'un demi-citron et ajoutez-le à la mayonnaise, avec tout le jus.

Ajoutez le paprika fumé, le sel et le poivre selon votre goût.

Mélangez et dégustez.

Recette de moules

Nettoyez les moules à l'eau froide et faites-les cuire à la vapeur dans une casserole pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

Laissez-les réduire et retirez les moules de leurs coquilles.

Réglez votre friteuse sur 360 °F.

Préparez votre pâte à tempura ; mon astuce consiste à la réaliser dans un bol en acier placé au congélateur pendant 15 minutes pour qu'il soit bien froid.

Préparez votre pâte à tempura en remplaçant l'eau indiquée dans la recette par de la bière, et ajoutez-y également vos assaisonnements.

Mélangez le tout, puis commencez à y tremper les moules et déposez-les dans l'huile chaude.

Faites cuire pendant 2 minutes et retournez-les.

Faites cuire jusqu'à ce que ce soit doré, encore 2 minutes environ.

Saupoudrez-les de fleur de sel et de persil frais haché.

À déguster dès la sortie de la friteuse, avec la sauce.