Moules au beurre de cidre

Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen ; une fois le beurre fondu, ajoutez les échalotes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir (3 à 4 minutes). Déglacez avec deux tasses de cidre et portez à frémissement à feu moyen-vif. Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Retirez du feu et incorporez l'estragon.

Pendant ce temps, versez le reste du cidre dans une petite casserole, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen et laissez réduire de moitié environ, ou jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Incorporez le reste du beurre en fouettant jusqu'à ce qu'il soit parfaitement amalgamé.

Servez les moules avec du beurre au cidre à côté.