Orzo aux moules

Rincez les moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard sous l'eau du robinet. Tapotez celles qui sont encore ouvertes et jetez celles qui ne se referment pas après avoir été tapotées et rincées. Réservez.

Portez l'eau à vive ébullition et ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de sel.

Ajoutez les pâtes à l'eau bouillante et remuez.

Cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir la tendreté souhaitée (al dente, environ 8 minutes).

Égouttez bien et réservez.

Faites suer la moitié de l'ail et des échalotes avec 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre dans une sauteuse à fond épais. Ajoutez les moules.

Ajoutez 2 tasses (500 ml) de vin blanc. Couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Filtrez le bouillon et réservez-le. Décortiquez les moules et réservez-les.

Faites suer le reste de l'ail et des échalotes avec 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre.

Déglacez avec ½ tasse (125 ml) de vin blanc et faites réduire le liquide des deux tiers. Ajoutez les moules décoquillées et remuez.

Ajoutez l'orzo cuit, ¼ de tasse (60 ml) de crème épaisse et les herbes fraîches. Mélangez pour bien incorporer tous les ingrédients et laissez mijoter pendant 2 minutes.

Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Incorporez délicatement le parmesan (Parmigiano Reggiano).