Moules au chorizo et au piment

Rincez les moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard sous l'eau courante. Tapotez les moules encore ouvertes et jetez celles qui ne se referment pas après avoir été tapotées et rincées. Réservez.

Versez l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte et faites chauffer à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajoutez l'ail, le fenouil et le chorizo. Faites cuire jusqu'à ce que le chorizo soit doré des deux côtés.

Coupez grossièrement les tomates en conserve à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou de ciseaux. Mettez les tomates et les piments séchés dans la casserole et baissez le feu à intensité moyenne-douce. Salez et poivrez selon votre goût, puis laissez mijoter environ 5 minutes.

Ajoutez les moules de l'Île-du-Prince-Édouard dans la marmite, mélangez le tout, couvrez et laissez cuire les moules à la vapeur pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.

Garnissez de persil et servez avec du pain croustillant.