Moules créoles dans un bouillon fumé

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de beurre demi-sel

• 1 grosse échalote, hachée

• 1 piment jalapeño, épépiné et haché

• 2 gousses d'ail, hachées

• 2 cuillères à café de paprika fumé

• 1 c. à café d'origan séché

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate de qualité

• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire

• 2,5 cuillères à soupe de sauce au piment de Cayenne (type Frank's)

• 1/4 c. à café de sel marin

• 4 lb de moules de l'Île-du-Prince-Édouard, trempées et nettoyées

• 1 tasse de vin blanc sec (comme du Sauvignon Blanc)

• 1 tasse de crème à fouetter à 35 %

• Persil haché

• Oignon vert émincé

• Baguette fraîche, tranchée