Huîtres

Les huîtres de l'Île-du-Prince-Édouard (*Crassostrea virginica*), fraîchement ouvertes et servies sur la demi-coquille, sont un mets délicat très prisé dans le monde entier. La saveur de ces huîtres reflète la qualité de l'eau, sa teneur en minéraux et en sel, ainsi que les nutriments qu'elle contient. L'Île-du-Prince-Édouard compte diverses baies et anses offrant une multitude de profils gustatifs distincts pour les amateurs d'huîtres. Sur le plan scientifique, les huîtres sont classées parmi les mollusques. Leur corps mou est protégé par une coquille dure composée de deux valves reliées par une charnière. La plupart des huîtres présentent une coquille aux nuances mêlant principalement le gris, le vert, le blanc et le brun, tandis que l'intérieur est blanc et lisse.

Histoire

Les huîtres sont récoltées par des pêcheurs sur des bancs publics et produites par des aquaculteurs sur des concessions privées. L'ostréiculture à l'Île-du-Prince-Édouard a vu le jour au début du XXe siècle, et le secteur s'est développé au cours des trente dernières années. Deux types d'huîtres sont commercialisés à l'Île-du-Prince-Édouard : l'huître traditionnelle, mesurant plus de 76 mm de longueur, et l'huître cocktail, mesurant moins de 76 mm. Les catégories d'huîtres comprennent les catégories « choix », « standard » et « commerciale ». Les producteurs de l'Île-du-Prince-Édouard sont très fiers de leurs huîtres. Les méthodes de récolte font appel à des râteaux, des pinces et des dragues. Une fois récoltées, les huîtres sont nettoyées, triées, emballées et expédiées vers des marchés du monde entier.

Préparation/Consommation

Les huîtres de l'Île-du-Prince-Édouard constituent une excellente source de protéines et sont également riches en zinc. On peut les déguster crues ou cuites.