Moules à la bière Libra et au bacon

Faites chauffer une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez le bacon haché et faites-le cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les bords deviennent croustillants. Astuce : si le fond de la cocotte brunit trop, ajoutez une cuillerée à soupe d'eau à la fois, selon les besoins.

Ajoutez ensuite l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 2 à 3 minutes.

Ajoutez ensuite la cassonade, le vinaigre de vin blanc et la Libra Pale Ale, puis portez le mélange à ébullition à feu vif. Réduisez à feu doux et laissez mijoter à découvert pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié environ.

Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, environ 5 à 7 minutes. Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes.

Répartissez dans quatre bols, versez le reste de la sauce, saupoudrez d'aneth et garnissez de poivre et de quartiers de citron. Servez avec du pain croustillant, si vous le souhaitez.