Pain plat à l'agneau, courge butternut rôtie et canneberges

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu moyen ou moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés (environ 30 à 40 minutes) en remuant souvent ; salez et poivrez.

Préchauffez le four à 400 °F. Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Sur l'une des plaques de cuisson, mélangez la courge butternut et les canneberges avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis assaisonnez de sel et de poivre. Répartissez le tout uniformément sur la plaque et faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre lorsqu'on la pique et que les canneberges commencent à éclater.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez le reste de l'huile d'olive ; une fois chaude, ajoutez l'agneau et les épices, puis assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire jusqu'à ce que l'agneau soit bien doré et cuit à cœur, soit 4 à 5 minutes. Réservez.

Sur l'autre plaque de cuisson, disposez les pains plats et étalez-y uniformément le fromage de chèvre, en en réservant ¼ de tasse. Garnissez avec l'agneau haché, la courge butternut rôtie et les canneberges, les oignons caramélisés, les dattes et le reste du fromage de chèvre.

Faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte et le fromage soient bien dorés.

Garnir de menthe fraîche avant de servir. Servir chaud.