Tartine au bœuf bourguignon

Assaisonnez généreusement la bavette de sel et de poivre, puis placez-la dans un grand sac refermable. Ajoutez le vin rouge, le thym, la feuille de laurier, les oignons grelots et les gousses d'ail. Laissez mariner pendant au moins une heure à température ambiante ou, de préférence, toute une nuit au réfrigérateur.

Faites chauffer une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Retirez le steak de la marinade et épongez-le avec du papier absorbant. Filtrez la marinade dans un bol pour séparer le liquide des oignons, puis jetez la feuille de laurier et les gousses d'ail. Réservez. Une fois la poêle chaude, ajoutez de l'huile d'olive et saisissez le steak 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à obtenir une cuisson saignante. Transférez le steak dans une assiette, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer.

Dans la même poêle, sur feu moyen, faites cuire le bacon pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis retirez-le à l'aide d'une écumoire. Égouttez le gras du bacon en en laissant environ une cuillère à soupe dans la poêle. Ajoutez le beurre non salé et les oignons grelots ; faites cuire pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir et à dorer. Ajoutez les champignons et faites cuire pendant 3 à 4 minutes. Incorporez le concentré de tomate et la farine, puis faites cuire pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez la marinade au vin rouge réservée, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié (environ 6 minutes). Ajoutez le bouillon de bœuf et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe (4 à 6 minutes).

Pendant que la sauce réduit, faites griller 4 tranches de pain et tartinez-les de beurre salé. Coupez le steak en fines lanières.

Disposez les tranches de steak sur le pain grillé et nappez le tout de sauce aux oignons et aux champignons. Saupoudrez de persil haché.