Steak à la sauce crémeuse au homard et à l'aneth

Retirez délicatement la chair du homard des carapaces. Coupez la chair de la queue en morceaux d'environ 1,3 cm (½ pouce) et gardez les pinces intactes. Réservez.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez les poireaux, salez et faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres (4 à 5 minutes). Ajoutez la farine et faites cuire pendant 1 minute. Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition ; une fois à ébullition, baissez le feu pour laisser mijoter et faites cuire 6 à 8 minutes jusqu'à réduction de moitié. Incorporez la chair de homard et les pinces hachées, la crème, l'aneth et les câpres, puis laissez cuire 1 à 2 minutes. Retirez du feu, incorporez le zeste de citron et assaisonnez de sel et de poivre.

Pendant que la sauce au homard mijote, faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle en fonte de taille moyenne à feu moyen-vif. Épongez les steaks avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre sur les deux faces. Une fois l'huile chaude, déposez les steaks dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à obtenir une cuisson saignante (environ 6 à 8 minutes), en les retournant toutes les minutes pour assurer une cuisson uniforme. Retirez les steaks de la poêle, transférez-les dans une assiette et laissez-les reposer 10 minutes avant de les trancher.

Disposez le steak sur un plat de service et nappez-le de sauce à la crème au homard.