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Recette gracieuseté de Crystal MacGregor, diététiste
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2 lb de moules de l'Île-du-Prince-Édouard, débarrassées de leur byssus, nettoyées et séchées
1 boîte (14,5 oz) de lait de coco léger
Cuillère à soupe de pâte de curry rouge
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
0,50 tasse de coriandre fraîche, hachée
Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer le lait de coco et la pâte de curry rouge à feu moyen-vif.
Ajoutez ensuite les moules, remuez pour les enrober et couvrez. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
Retirez du feu, jetez les moules restées fermées et servez en parsemant de coriandre fraîche, de sel et de poivre. Bon appétit !
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