Charcuterie de pomme de terre

Préparez toutes ces recettes à base de pommes de terre pour créer un plateau façon « planche de charcuterie » coloré et savoureux ! Vous pouvez également les réaliser individuellement pour les servir en accompagnement.

Pour les frites au parmesan, au romarin et à l'ail accompagnées d'aïoli à l'ail rôti : préchauffez le four à 425 °F.

Mélangez les pommes de terre avec l'huile sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, puis assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire au four pendant 14 minutes. Retirez la plaque du four et mélangez les pommes de terre avec le romarin, l'ail et le parmesan. Remettez la plaque au four et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées, soit 6 à 8 minutes.

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez la mayonnaise et la purée d'ail rôti, puis salez selon votre goût.

Servez les frites avec de l'aïoli à l'ail rôti à part.

Pour les pommes de terre au garam masala et chutney de tomates : préchauffez le four à 425 °F.

Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre avec l'huile et le garam masala, puis salez. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four pendant 20 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en les retournant à mi-cuisson.

Servez avec du chutney de tomates à part.

Pour les pommes de terre grenaille écrasées et croustillantes avec trempette aux épinards et aux artichauts : préchauffez le four à 425 °F.

Mettez les pommes de terre entières dans une grande casserole, couvrez-les d'eau (en laissant environ 2,5 cm au-dessus) et salez. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen et laissez cuire les pommes de terre pendant 14 à 16 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les reposer 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient suffisamment refroidi pour être manipulées.

Sur une planche à découper propre, écrasez les pommes de terre grenaille avec le dos d'une petite assiette jusqu'à ce qu'elles éclatent tout en restant d'un seul tenant. Disposez-les sur une grande plaque de cuisson, arrosez-les d'huile, mélangez pour bien les enrober et salez. Faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 22 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Garnissez les pommes de terre de persil et servez-les avec une trempette aux épinards et aux artichauts.

Pour des frites en spirale accompagnées d'une mayonnaise épicée : placez les pommes de terre épluchées dans un appareil à spirales (manuel ou de comptoir). Réglez la taille de coupe sur l'appareil et réalisez les spirales. Plongez ensuite les pommes de terre en spirale dans un grand saladier d'eau froide.

Remplissez à moitié une grande casserole à fond épais d'huile végétale. Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 350 °F. Égouttez les pommes de terre en spirales et disposez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour éponger l'excès d'eau.

Faites frire les pommes de terre par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (environ 4 à 6 minutes), en les retournant à l'aide d'une pince pour veiller à ce qu'elles soient entièrement immergées dans l'huile. Déposez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant. Saupoudrez-les de sel assaisonné Lawry's.

Pendant que les pommes de terre frient, mélangez la mayonnaise et la sriracha dans un petit bol, en ajustant la quantité de sriracha selon vos préférences en matière de piquant. Servez les frites en spirale avec la mayonnaise épicée à part.

Pour les quartiers de citron à la grecque avec sauce « Green Goddess » – Préchauffez le four à 425 °F.

Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre, l'huile d'olive et l'origan, puis assaisonnez de sel et de poivre. Disposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four pendant 22 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, en les retournant à mi-cuisson. Sortez-les du four et mélangez-les dans un grand saladier avec le zeste de citron et le jus d'un demi-citron.

Pendant que les pommes de terre rôtissent, préparez la sauce « Green Goddess ». Mettez le yaourt, la mayonnaise, l'avocat, l'ail, le persil et la ciboulette dans un petit bol, puis mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse (ou utilisez un robot culinaire). Assaisonnez avec du sel et la moitié restante du jus de citron, selon votre goût.

Servez les quartiers avec la sauce « Green Goddess » à part.