Moules de l'Île-du-Prince-Édouard à la philippine

Rincez les moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard sous l'eau du robinet. Tapotez les moules encore ouvertes et jetez celles qui ne se referment pas après avoir été tapotées et rincées. Réservez.

Dans une grande casserole placée sur feu moyen-vif, mélangez le poivron rouge, les échalotes, l'eau de coco, le vinaigre de riz et la sauce soja. Portez à ébullition.

Ajoutez les moules et couvrez. Augmentez le feu et faites cuire jusqu'à ce que la vapeur s'échappe sous le couvercle et que les coquilles soient ouvertes, soit 6 à 8 minutes. Retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant environ 1 minute. Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes.

Mélangez bien les moules pour les enrober de sauce et transférez-les dans un grand plat de service avec le bouillon.