Huîtres en demi-coquille

Pour ouvrir une huître, l'idéal est d'utiliser un couteau à huîtres doté d'une lame courte, épaisse et tranchante. Portez un gant pour protéger votre main du couteau et des bords tranchants de la coquille.

Tenez l'huître avec la partie creuse de la coquille vers le bas et la charnière dirigée vers vous.

Insérez le couteau entre les coquilles près de la charnière et faites-le pivoter pour séparer les deux moitiés.

L'huître est fixée au centre de ses coquilles supérieure et inférieure par un muscle puissant. À l'aide du couteau, sectionnez l'attache du muscle à la coquille supérieure. Retirez la coquille supérieure et jetez-la.

Glissez le couteau sous l'huître et sectionnez le muscle inférieur. Veillez à ne pas renverser le délicieux jus salé contenu dans la coquille.

Utilisez du gros sel ou de la glace pour empêcher vos huîtres de basculer et de perdre leur eau saline. Garnissez-les selon vos envies.