Dinde rôtie au four pour les fêtes

Retirez les abats ou le foie de l'intérieur de la dinde et jetez-les. Épongez la dinde avec du papier absorbant. Assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces. Si possible, assaisonnez la dinde 24 heures à l'avance et placez-la au réfrigérateur sans la couvrir ; sinon, assaisonnez-la au moins une heure avant la cuisson et laissez-la à température ambiante.

Si vous conservez la dinde au réfrigérateur, sortez-la une heure avant de la rôtir. Badigeonnez-la généreusement d'huile d'olive.

Préchauffez le four à 450 °F (230 °C). Placez la dinde, côté poitrine vers le haut, dans une rôtissoire munie d'une grille. Garnissez la cavité de feuilles de laurier, de thym, de sauge, de citron et de l'un des oignons coupés en quartiers. Versez le bouillon de poulet au fond de la rôtissoire et ajoutez le reste des oignons. Faites rôtir la dinde pendant 30 minutes, puis réduisez la température à 350 °F (175 °C) et poursuivez la cuisson pendant 2 à 2 h 30, jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 °F (74 °C) à plusieurs endroits. Retirez du four, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer pendant 30 minutes avant de découper. Récupérez le jus de cuisson et le bouillon de la rôtissoire et réservez-les pour préparer la sauce.

Disposez la dinde sur un grand plat de service et garnissez-le de fruits de saison et d'herbes aromatiques, tels que poires, pommes, kakis, raisins, canneberges, origan, romarin et thym.