Gratin de moules

Préchauffez le four à 400 °F.

Dans une cocotte peu profonde et suffisamment grande pour contenir les moules, faites chauffer de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes et l'ail, puis faites-les revenir pendant 30 secondes.

Ajoutez les moules vivantes et le vin blanc. Augmentez le feu au maximum et couvrez.

Faites cuire les moules à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent tout juste et que la chair se rétracte dans la coquille, puis retirez-les du feu.

À l'aide d'une écumoire, retirez les moules de la poêle et réservez le liquide de cuisson.

Remettez la poêle sur feu moyen-vif et ajoutez la crème, 4 cuillères à soupe de persil (en réservant 2 cuillères à soupe pour plus tard) et 1 cuillère à soupe de thym.

Portez le mélange à base de crème à ébullition et laissez réduire jusqu'à épaississement – environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il nappe uniformément le dos d'une cuillère. Salez et poivrez selon votre goût.

Retirez la chair des moules, jetez les coquilles et ajoutez le zeste de citron. Incorporez les moules au mélange à la crème. Réservez.

Dans un bol, mélangez la chapelure panko, le beurre fondu, le fromage et les 2 cuillères à soupe de persil restantes. Réservez.

Répartissez le mélange de moules à la crème dans quatre plats allant au four. Saupoudrez le mélange de chapelure sur la préparation aux moules en une couche uniforme, juste assez pour la recouvrir.

Faites cuire à 200 °C (400 °F) jusqu'à ce que la garniture de chapelure panko soit uniformément dorée.

Retirez du four et laissez refroidir pendant 10 minutes avant de servir.