Salade de moules, pommes de terre frites, paprika et menthe

Rincez les moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard sous l'eau du robinet. Tapotez les moules encore ouvertes et jetez celles qui ne se referment pas après avoir été tapotées et rincées. Réservez.

Coupez les pommes de terre en deux dans la longueur et émincez-les finement dans la largeur. Mettez-les dans un bol, couvrez-les d'eau froide et réservez.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez les deux tiers de l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre (4 à 5 minutes). Ajoutez les moules et le vin, puis portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent (3 à 4 minutes) ; égouttez-les ensuite et, une fois qu'elles ont suffisamment refroidi pour être manipulées, retirez la chair des coquilles et placez-la dans un grand saladier (jetez le liquide de cuisson et les coquilles).

Faites chauffer de l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou une friteuse jusqu'à 150 °C. Ajoutez l'ail, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré (3 à 4 minutes), puis transférez-le à l'aide d'une écumoire sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Égouttez les pommes de terre et séchez-les avec un torchon propre. Faites-les blanchir dans l'huile pendant 10 minutes, puis déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Augmentez la température à 180 °C, puis faites-les frire par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (2 à 3 minutes).

Transférez le tout dans un grand saladier et assaisonnez de sel marin et de paprika. Ajoutez les moules, le reste de l'oignon et la menthe, arrosez d'huile d'olive vierge extra et de jus de citron, puis mélangez bien. Répartissez dans les assiettes, parsemez d'ail et servez immédiatement, en proposant la mayonnaise à part.