Lobster roll à l'aïoli au citron et à l'aneth

Ingrédients

• 1 gros œuf, à température ambiante

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• 1 c. à soupe de zeste de citron, divisé

• 1 tasse d'huile de canola

• sel

• 1 cuillère à soupe de beurre demi-sel, à température ambiante

• 4 lb de homard de l'Î.-P.-É. cuit, décortiqué et coupé en morceaux (garder les pinces intactes)

• 1 branche de céleri, coupée en petits dés

• poivre noir fraîchement moulu

• 4 pains briochés pour hot-dog fendus sur le dessus

• 2 cuillères à soupe d'aneth haché grossièrement

• quartiers de citron pour le service