Moules à la vapeur au chorizo et aux pois chiches (façon ibérique)

Nettoyez soigneusement les moules en frottant les coquilles et en retirant les byssus. Jetez celles qui sont cassées ou qui ne se referment pas lorsqu'on les tapote contre le bord de l'évier.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré. Ajoutez le chorizo et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Incorporez l'ail et les pois chiches, puis faites cuire le tout quelques minutes supplémentaires. Ajoutez les moules, versez le vin et assaisonnez avec du poivre noir. Couvrez la sauteuse, portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à intensité moyenne et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent à la vapeur.

Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes. Incorporez le persil haché et servez, garni de quelques brins de persil supplémentaires.