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2 lb de pommes de terre blanches ou Russet de l'Île-du-Prince-Édouard, coupées en quartiers de 1/2 po d'épaisseur
1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café d'origan séché
2 citrons (zestes et jus)
1 tasse de yaourt grec entier
1/2 tasse de mayonnaise
1 avocat de taille moyenne, dénoyauté et pelé
2 gousses d'ail, hachées grossièrement
1 tasse de feuilles de persil, hachées grossièrement
1,5 c. à soupe de ciboulette hachée
sel, selon le goût
Préchauffez le four à 425 °F.
Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre, l'huile d'olive et l'origan, puis assaisonnez de sel et de poivre. Disposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four pendant 22 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, en les retournant à mi-cuisson. Sortez-les du four et mélangez-les dans un grand saladier avec le zeste de citron et le jus d'un demi-citron.
Pendant que les pommes de terre rôtissent, préparez la sauce « Green Goddess ». Mettez le yaourt, la mayonnaise, l'avocat, l'ail, le persil et la ciboulette dans un petit bol, puis mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et le reste du jus de citron, selon votre goût.
Servez les quartiers avec la sauce « Green Goddess » à part.
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