Pommes de terre écrasées façon soupe à l'oignon

Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Disposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saupoudrez-les de sel. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur. Une fois cuites, écrasez-les à l'aide d'un plat à fond plat, arrosez-les à nouveau d'huile d'olive et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Pendant ce temps, mettez les oignons et le reste de l'huile dans une poêle sur feu moyen-doux. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et confits. Ajoutez la moitié du thym, la moutarde, le xérès et le bouillon de bœuf, puis poursuivez la cuisson jusqu'à réduction du liquide.

Répartissez 2 cuillères à soupe du mélange d'oignons sur les pommes de terre écrasées, puis recouvrez d'une quantité équivalente de gruyère. Faites cuire au four jusqu'à ce que le fromage bouillonne et garnissez avec le reste du thym.