Moules classiques à l'ail et au persil

Rincez les moules fraîches de l'Île-du-Prince-Édouard sous l'eau courante. Tapotez les moules encore ouvertes et jetez celles qui ne se referment pas après avoir été tapotées et rincées. Réservez.

Faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle peu profonde. Ajoutez les échalotes, l'ail et les flocons de piment rouge. Faites cuire 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que l'ail exhale son parfum et que les échalotes commencent à ramollir.

Ajoutez le vin et augmentez le feu à intensité moyenne-élevée pour porter à frémissement.

Ajoutez les moules, couvrez et laissez-les cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.

Ajoutez le jus d'un citron, mélangez bien les moules et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes, à découvert. Transférez les moules dans un plat de service, avec le jus de cuisson.

Saupoudrez de persil et salez selon votre goût, puis garnissez avec des quartiers de citron supplémentaires.

Servir avec des tranches de pain croustillant, si vous le souhaitez.