Purée de pommes de terre au beurre noisette et feuilles de sauge frites

Placez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez-les d'eau (en laissant au moins 2,5 cm au-dessus) et salez. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez à feu moyen une fois l'ébullition atteinte. Laissez cuire les pommes de terre pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-vif, puis laissez-le cuire et bouillir jusqu'à ce qu'il commence à mousser et à dégager une odeur de fruits à coque torréfiés et de caramel, soit environ 5 minutes. Retirez la casserole du feu. Réservez.

Dans une petite poêle antiadhésive, versez ¼ de tasse d'huile et faites chauffer à feu moyen-vif ; une fois l'huile chaude, ajoutez les feuilles de sauge et faites-les frire 15 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient recroquevillées et croustillantes, sans toutefois avoir bruni. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Réservez.

Une fois les pommes de terre tendres, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les en ajoutant le babeurre, le lait et le beurre noisette (tout en réservant 2 cuillères à soupe de beurre), puis salez selon votre goût.

Transférez dans un plat de service et arrosez avec le reste du beurre noisette. Garnissez de feuilles de sauge frites et de poivre.