Steak rôti lentement puis grillé, avec une sauce façon gremolata

Épongez le steak avec du papier absorbant. Assaisonnez-le généreusement sur toutes les faces avec un assaisonnement pour steak, selon vos goûts.

Placez le bifteck sur une grille posée sur une plaque de cuisson à rebords tapissée de papier d'aluminium. Insérez un thermomètre à viande allant au four latéralement dans le bifteck, en évitant le gras et l'os. Faites cuire au four préchauffé à 275 °F (135 °C) pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 120 °F (49 °C).

Gremolata : Pendant ce temps, mélangez le persil, le zeste et le jus de citron, l'ail, l'anchois et l'huile dans un bol ; réservez.

Retirez le steak du four. Saisissez-le sur un barbecue préchauffé et fermé, à feu moyen-vif (400 °F / 200 °C), en le retournant une fois ; comptez 4 à 6 minutes par face pour une cuisson saignante, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, et retirez-le du gril lorsqu'il atteint une température inférieure de 10 °F (6 °C) à la température finale souhaitée (145 °F / 63 °C pour saignant, 160 °F / 71 °C pour à point ou 170 °F / 77 °C pour bien cuit).

Transférez le steak sur une planche à découper, couvrez-le sans serrer de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes. Détachez la viande de l'os et coupez-la en fines tranches, perpendiculairement aux fibres. Étalez la gremolata sur un grand plat de service, disposez les tranches de steak par-dessus et placez l'os sur le côté pour une présentation spectaculaire.