Bœuf braisé aux légumes de saison

Ingrédients

• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive ou végétale, divisée (environ)

• 1,3 kg (2,50 lb) de travers de bœuf (coupe épaisse, avec os)

• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel et de poivre fraîchement moulu, de chaque (environ)

• 1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1 gros oignon, coupé en huit dans le sens de la longueur

• 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf

• 1 boîte (28 oz / 796 ml) de tomates en dés

• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire et 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique

• 1 c. à thé (5 ml) de thym séché (ou 4 à 5 brins de thym frais)

• 1 feuille de laurier

• 2 carottes, coupées en tronçons de 2,5 cm (1 po)

• 250 g ( 8 oz) de pommes de terre miniatures, brossées et coupées en quartiers

• Persil frais haché