Galettes de pommes de terre de l'Île-du-Prince-Édouard

Recette de galettes de pommes de terre de l'Île-du-Prince-Édouard :

Avant de commencer, préparez la mayonnaise et l'aïoli à la bière rousse ainsi que les garnitures, afin que tout soit prêt avant de commencer la cuisson des galettes de pommes de terre.

Mettez la purée de pommes de terre, les œufs, les oignons verts, l'ail, le fromage et la farine dans un bol, puis mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé, sans toutefois trop travailler le mélange.

Une fois le mélange réalisé, si vous pouvez former une boule de pâte et l'aplatir légèrement sans qu'elle ne colle à vos mains, elle a la bonne consistance.

Versez suffisamment d'huile dans une poêle pour immerger la moitié de la galette de pommes de terre lorsque vous en déposez une.

Réglez le feu sur une intensité moyenne-vive et, une fois l'huile bien chaude, prélevez délicatement environ deux cuillères à soupe de pâte à la fois, aplatissez-la et déposez-la dans l'huile pour la faire cuire.

Faites cuire pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré, puis retournez délicatement la galette et faites-la cuire de l'autre côté pendant à peu près la même durée.

Retirez chaque galette de l'huile et déposez-la sur une grille pour laisser s'égoutter l'excédent d'huile.

Ils sont désormais prêts à être servis ; vous pouvez donc préparer votre assiette et vos garnitures.

Recette d'aïoli à la Red Ale :

Pour cet aïoli à la bière rousse, nous allons préparer une mayonnaise maison et y incorporer les autres ingrédients afin de créer cette délicieuse sauce, qui se marie parfaitement avec les pommes de terre.

Pour commencer, cassez l'œuf dans un bol et fouettez-le pendant environ 30 secondes.

Ajoutez la moutarde, le vinaigre de vin rouge et le sel, puis fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Vous pouvez demander à quelqu'un de tenir le bol pour vous ou, sinon, enrouler une serviette humide et la placer sous le bol pour qu'il reste stable pendant que vous mélangez.

Une fois le bol bien stable, fouettez délicatement le mélange tout en commençant à verser l'huile, quelques gouttes à la fois, puis augmentez progressivement la quantité à mesure qu'elle s'incorpore.

La sauce s'émulsionne à mesure que vous ajoutez l'huile ; elle épaissira donc si vous continuez à en ajouter.

Une fois que tout est incorporé, ajoutez le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement ; vous devriez obtenir une belle mayonnaise bien épaisse.

Une fois la mayonnaise préparée, vous pouvez maintenant terminer l'aïoli à la bière rousse :

Ajoutez le paprika, l'ail, la bière rousse et le jus de citron à la mayonnaise, puis fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.

Rectifiez l'assaisonnement et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Une fois l'aïoli préparé, les garnitures prêtes et les galettes de pommes de terre cuites et bien chaudes, vous pouvez passer au dressage ! Il suffit de disposer les galettes sur une assiette ou un plat, d'y déposer environ une cuillère à café d'aïoli et de les agrémenter des garnitures de votre choix. Servez aussitôt.