Roulés de bœuf façon pho

Épongez le bœuf avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le bœuf perpendiculairement aux fibres en tranches aussi fines que possible. Réservez.

Déroulez une pâte feuilletée en la laissant sur le papier sulfurisé fourni. Placez le côté le plus long face à vous et badigeonnez la pâte avec la moitié de l'huile de sésame, en laissant une bordure de 2,5 cm (1 po) sur la partie supérieure.

Disposez la moitié du bœuf sur la pâte feuilletée, puis saupoudrez de la moitié du mélange « cinq épices » chinois, du sel et des oignons verts, en laissant là encore une bordure de 2,5 cm (1 po) sur la partie supérieure.

Humidifiez légèrement le bord supérieur de la pâte feuilletée, puis roulez-la délicatement en escargot, en commençant par le bord le plus proche de vous. Pressez pour souder.

Répétez l'opération avec la deuxième pâte feuilletée et le reste de l'huile de sésame, du mélange « cinq épices » chinois, du sel et des oignons verts.

Enveloppez les deux rouleaux dans le papier sulfurisé réservé et placez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient bien froids et fermes, soit environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 425 °F (218 °C). Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone.

Déballez les rouleaux et coupez-les en tranches de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur, soit environ 16 tranches par rouleau. Disposez les roulés sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Faites cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée et croustillante, environ 35 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir quelques minutes. Garnissez chaque roulé d'une tranche de concombre, d'un filet de sauce hoisin et d'une ou deux feuilles de coriandre. Servez immédiatement.