Moules de l'Île-du-Prince-Édouard aux tomates marinées et au fenouil

Retirez les tiges et la base du bulbe de fenouil, puis émincez finement le bulbe ; coupez grossièrement les tiges et réservez-les pour la cuisson des moules à la vapeur.

Mettez le bulbe de fenouil émincé dans un saladier de taille moyenne avec les tomates cerises, les échalotes et l'ail.

Ajoutez le paprika fumé, les feuilles de thym, le sel, le poivre et l'huile d'olive ; mélangez bien. Couvrez le bol de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'au moment de l'utilisation.

Juste avant de servir, faites chauffer une grande marmite à feu moyen-vif. Ajoutez les moules, les tiges de fenouil réservées et l'hydromel.

Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez les moules cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.

Incorporez le mélange de tomates marinées aux moules cuites à la vapeur, en éliminant les coquilles restées fermées. Servez immédiatement. (Pour une variante, faites rôtir le mélange tomates-fenouil avant de l'incorporer aux moules.)

Les tomates cerises peuvent être remplacées par n'importe quelle autre variété de tomate. Pour 4 personnes.